Siapa yang tidak suka gorengan? Makanan ringan yang satu ini selalu menjadi primadona di berbagai suasana. Mulai dari teman minum kopi di pagi hari, camilan sore yang gurih, hingga pendamping nasi saat makan malam. Berbagai jenis gorengan bisa kita temui, mulai dari bakwan, tempe goreng, hingga pisang goreng. Namun, ada satu jenis gorengan yang memiliki cita rasa khas dan tekstur unik, yaitu gorengan oncom. Oncom, hasil fermentasi dari bungkil kacang atau ampas tahu, memiliki aroma dan rasa yang kuat yang semakin nikmat ketika digoreng hingga renyah.
Membuat gorengan oncom renyah ternyata tidaklah sulit. Kuncinya terletak pada beberapa teknik sederhana yang bisa Anda terapkan di rumah. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari memilih bahan oncom yang berkualitas, membuat adonan yang pas, hingga tips menggoreng agar hasilnya renyah tahan lama.
Mengapa Oncom Cocok Digoreng?
Oncom memiliki karakteristik yang membuatnya sangat cocok diolah menjadi gorengan. Teksturnya yang padat namun lembut setelah dihaluskan atau dipecah menjadi bagian-bagian kecil, mampu menyerap bumbu dengan baik. Proses fermentasi pada oncom juga menghasilkan senyawa unik yang memberikan aroma dan rasa gurih tersendiri, yang seringkali tidak ditemukan pada bahan makanan lain. Saat digoreng, kelembaban yang ada dalam oncom akan menguap, menghasilkan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap lembut dengan rasa yang lebih intens.
Bahan-Bahan untuk Gorengan Oncom Renyah
Untuk membuat sekitar 15-20 buah gorengan oncom, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
2 papan (sekitar 400 gram) oncom, pilih yang masih segar dan tidak berbau asam berlebihan.
150 gram tepung terigu serbaguna
50 gram tepung beras (untuk menambah kerenyahan)
1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional, untuk menambah rasa gurih)
¼ sendok teh merica bubuk
1 batang daun bawang, iris tipis (opsional, untuk aroma dan warna)
2 siung bawang putih, haluskan
1 cm kencur, haluskan (opsional, memberikan aroma khas)
Sekitar 200-250 ml air dingin (sesuaikan kekentalan adonan)
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Langkah-Langkah Membuat Gorengan Oncom Renyah
Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat untuk mendapatkan hasil gorengan oncom yang sempurna:
Persiapan Oncom: Hancurkan oncom dengan tangan hingga teksturnya agak kasar. Jangan terlalu halus agar masih terasa tekstur oncomnya saat digigit. Sisihkan.
Membuat Adonan Tepung: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan merica bubuk. Aduk rata.
Menambahkan Bumbu Halus: Masukkan bawang putih halus dan kencur halus ke dalam campuran tepung. Tambahkan irisan daun bawang (jika pakai).
Menguleni Adonan: Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sendok. Uleni hingga adonan menjadi kental dan licin. Konsistensi adonan harus cukup kental untuk melapisi oncom, tetapi tidak terlalu kental hingga membuat gorengan menjadi keras. Sebaiknya gunakan air dingin karena akan membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.
Mencampurkan Oncom: Masukkan oncom yang sudah dihancurkan ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga seluruh bagian oncom terlapisi dengan rata oleh adonan. Pastikan tidak ada gumpalan oncom yang terlalu besar.
Pemanasan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar gorengan terendam sempurna. Untuk mengetahui apakah minyak sudah panas, Anda bisa mencoba mencelupkan sedikit adonan ke dalam minyak. Jika adonan langsung berbuih dan naik ke permukaan, berarti minyak sudah siap.
Menggoreng Gorengan Oncom: Ambil satu sendok sayur adonan oncom, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak berhamburan. Goreng beberapa buah sekaligus, jangan terlalu banyak agar suhu minyak tidak turun drastis.
Proses Penggorengan: Goreng hingga sisi bawah berwarna keemasan, lalu balik perlahan menggunakan sutil. Terus balik sesekali agar matang merata di kedua sisi dan warnanya cantik.
Meniriskan: Setelah matang dan berwarna kuning keemasan, angkat gorengan oncom dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini penting agar gorengan tetap renyah.
Tips Agar Gorengan Oncom Renyah Tahan Lama
Renyah adalah idaman setiap gorengan. Berikut beberapa tips tambahan untuk mendapatkan kerenyahan maksimal:
Gunakan Air Dingin: Air dingin saat membuat adonan tepung kunci utama kerenyahan.
Perbandingan Tepung yang Tepat: Kombinasi tepung terigu dan tepung beras memberikan tekstur yang lebih crispy. Jangan hanya menggunakan tepung terigu.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Setelah oncom masuk, aduk secukupnya saja agar oncom terlapisi rata. Terlalu banyak mengaduk bisa membuat gluten berkembang dan gorengan menjadi keras.
Suhu Minyak yang Stabil: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan. Saat menggoreng, jaga suhu minyak agar tetap stabil. Jika terlalu panas, gorengan akan gosong di luar namun belum matang di dalam. Jika terlalu dingin, gorengan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Jangan Menggoreng Terlalu Penuh: Menggoreng secukupnya dalam satu waktu akan menjaga suhu minyak tetap panas.
Tiriskan dengan Benar: Mengangkat gorengan dari minyak dan meniriskannya di rak kawat atau tisu dapur sangat penting untuk membuang kelebihan minyak dan menjaga kerenyahan.
Simpan dengan Benar: Jika ingin menyimpannya, pastikan benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Namun, gorengan oncom paling nikmat disantap selagi hangat.
Variasi dan Penyajian
Gorengan oncom yang renyah ini sangat nikmat disajikan sebagai camilan tunggal. Anda juga bisa menikmatinya bersama cabai rawit hijau segar, sambal kacang, atau saus sambal favorit Anda. Beberapa orang suka menambahkan irisan cabai rawit merah ke dalam adonan oncom untuk sensasi pedas yang lebih nendang. Kreativitas Anda adalah batasnya!
Dengan mengikuti panduan ini, Anda kini bisa membuat gorengan oncom renyah yang pasti disukai keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba!