Gorengan ceker ayam, siapa yang tidak tergoda dengan aroma gurihnya dan tekstur renyahnya? Camilan satu ini memang selalu menjadi favorit banyak orang, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Meski terlihat sederhana, membuat ceker ayam goreng yang benar-benar renyah dan tidak lembek ternyata membutuhkan beberapa trik khusus. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan mengupas tuntas cara membuat gorengan ceker ayam yang sempurna.
Ceker ayam, selain populer untuk dijadikan sup, ternyata juga menyimpan potensi besar sebagai camilan gorengan yang lezat. Kandungan kolagennya yang tinggi membuat ceker terasa kenyal saat dimakan, dan dengan pengolahan yang tepat, bisa menjadi kerenyahan yang memanjakan lidah. Kunci utama dari gorengan ceker ayam yang sukses adalah bagaimana mengolahnya agar kulitnya garing, dagingnya matang sempurna, dan tidak amis.
Sebelum melangkah ke proses penggorengan, persiapan ceker ayam adalah langkah krusial yang tidak boleh dilewatkan. Ceker ayam yang baru dibeli perlu dibersihkan dengan seksama. Pastikan tidak ada sisa-sisa kotoran atau kulit ari yang masih menempel. Potong kuku-kukunya hingga bersih. Beberapa orang memilih untuk merebus ceker terlebih dahulu sebelum digoreng untuk memastikan dagingnya empuk dan menghilangkan bau amis.
Langkah selanjutnya adalah merebus ceker ayam. Masukkan ceker yang sudah bersih ke dalam panci, tambahkan air hingga ceker terendam. Masukkan juga jahe geprek, daun salam, dan serai. Perebusan ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis, membuat ceker menjadi lebih empuk, dan memberikan aroma rempah yang sedap. Rebus ceker selama kurang lebih 20-30 menit hingga teksturnya empuk namun tidak sampai lembek. Setelah direbus, tiriskan ceker dan buang air rebusannya.
Setelah direbus, ceker siap untuk dibumbui. Ada berbagai macam bumbu yang bisa digunakan, mulai dari yang sederhana hingga yang lebih kompleks. Marinasi adalah cara efektif untuk meresapkan bumbu ke dalam daging ceker. Anda bisa menggunakan campuran bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, merica bubuk, dan sedikit kaldu bubuk. Lumuri ceker dengan bumbu marinasi dan diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
Inilah bagian terpenting dari cara membuat gorengan ceker ayam yang renyah. Ada dua metode yang bisa Anda pilih: menggoreng langsung atau menggunakan balutan tepung.
Jika Anda memilih metode ini, pastikan ceker sudah benar-benar ditiriskan setelah direbus dan dibumbui. Gunakan minyak goreng yang cukup banyak dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ceker dimasukkan. Goreng ceker dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan terasa renyah. Jangan terlalu sering membolak-balik ceker agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Metode ini akan menghasilkan lapisan luar yang lebih garing dan renyah. Anda bisa menggunakan tepung terigu, tepung beras, atau campuran keduanya. Bumbui kembali ceker dengan sedikit garam dan merica, lalu gulingkan ke dalam tepung kering. Anda juga bisa membuat adonan basah dari tepung dan air, lalu celupkan ceker ke dalamnya sebelum digulingkan ke tepung kering untuk lapisan yang lebih tebal dan renyah. Goreng ceker dengan minyak panas hingga matang dan berwarna keemasan.
1. Siapkan adonan basah: Campur tepung terigu, sedikit garam, dan air hingga membentuk adonan kental.
2. Siapkan tepung kering: Campur tepung terigu dan sedikit tepung beras (opsional) di wadah terpisah.
3. Celupkan ceker yang sudah dibumbui ke dalam adonan basah.
4. Gulingkan ceker yang sudah berlumur adonan basah ke dalam tepung kering, tekan-tekan agar tepung menempel sempurna.
5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak.
6. Goreng ceker dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan teksturnya renyah. Angkat dan tiriskan.
Untuk mendapatkan ceker ayam goreng yang benar-benar renyah dan tahan lama, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda terapkan. Pertama, pastikan ceker benar-benar kering sebelum digoreng, terutama jika Anda menggunakan metode tepung. Kelembaban yang berlebih akan membuat tepung sulit menempel dan ceker tidak renyah.
Kedua, gunakan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak agar ceker terendam sempurna. Minyak yang panas juga penting untuk mendapatkan kerenyahan yang optimal. Jika Anda membuat dalam jumlah banyak, Anda bisa menggorengnya dua kali. Goreng pertama kali dengan api sedang hingga matang, lalu angkat dan tiriskan. Setelah dingin, goreng kembali ceker dengan api sedikit lebih besar hingga mendapatkan kerenyahan maksimal. Teknik menggoreng dua kali ini sering digunakan untuk menghasilkan gorengan yang super renyah.
Terakhir, setelah digoreng, tiriskan ceker ayam goreng di atas rak kawat agar sisa minyak turun dan kerenyahan ceker terjaga. Hindari menumpuk ceker goreng di atas piring yang tertutup rapat karena uapnya bisa membuat ceker menjadi lembek.
Gorengan ceker ayam siap disajikan! Anda bisa menikmatinya langsung sebagai camilan atau sebagai pelengkap hidangan lainnya. Sajikan selagi hangat untuk menikmati tekstur renyahnya yang paling maksimal. Cocok ditemani dengan saus sambal, mayones, atau saus cocolan favorit Anda lainnya.
Membuat gorengan ceker ayam di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran dan perhatian pada detail, namun hasilnya pasti akan sepadan. Dengan mengikuti panduan di atas, Anda bisa menyajikan camilan lezat yang disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!