Tekwan, sebuah nama yang mungkin sudah tidak asing lagi di telinga para pecinta kuliner Indonesia, terutama bagi mereka yang memiliki afinitas terhadap masakan khas Sumatera Selatan, Palembang. Hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan sebuah perayaan rasa dan tekstur yang harmonis, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Berbeda dengan pempek yang seringkali menjadi primadona Palembang, tekwan menawarkan keunikan tersendiri yang membuatnya patut diperhitungkan.
Secara sederhana, tekwan dapat diartikan sebagai sup ikan yang menyajikan bola-bola ikan lembut sebagai bintang utamanya. Namun, kesederhanaan deskripsi ini tidak mencerminkan kekayaan rasa dan aroma yang ditawarkannya. Kuah bening nan gurih yang hangat berpadu sempurna dengan tekstur kenyal dari bola-bola ikan yang terbuat dari campuran daging ikan tenggiri pilihan, tepung tapioka, dan bumbu-bumbu rahasia. Sentuhan terakhir berupa irisan bengkuang, jamur kuping, bihun, dan taburan seledri serta bawang goreng semakin menyempurnakan hidangan ini.
Keunikan tekwan tidak hanya terletak pada rasa, tetapi juga pada proses pembuatannya yang memerlukan ketelatenan. Bola-bola ikan harus dibentuk sedemikian rupa agar memiliki tekstur yang kenyal dan tidak keras. Penggunaan ikan segar berkualitas tinggi sangat krusial untuk menghasilkan cita rasa yang otentik. Semakin baik kualitas ikan, semakin lezat pula rasa tekwan yang dihasilkan. Selain ikan tenggiri, beberapa variasi juga menggunakan ikan gabus atau ikan cucut, meskipun tenggiri tetap menjadi pilihan paling populer karena kekenyalan dan rasanya yang khas.
Kuah tekwan menjadi elemen penting yang tidak boleh dilewatkan. Dibuat dari kaldu ikan yang kaya rasa, ditambahkan dengan bumbu seperti bawang putih, merica, dan kadang-kadang sedikit jahe untuk memberikan aroma yang menggugah selera. Proses perebusan yang tepat memastikan kuah tetap bening namun memiliki kedalaman rasa yang luar biasa. Penggunaan bengkuang yang diiris tipis memberikan sedikit rasa manis dan tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan bola-bola ikan. Jamur kuping menambah dimensi rasa umami dan tekstur kenyal yang khas.
Bihun yang disajikan bersama tekwan biasanya telah direbus terpisah dan ditiriskan. Ketika disiram dengan kuah panas, bihun akan sedikit melunak dan menyerap rasa kuah, menjadikannya pendamping yang sempurna. Taburan seledri segar memberikan aroma herbal yang menyegarkan, sementara bawang goreng yang renyah menambah cita rasa gurih yang khas. Kecap manis dan sambal, jika diinginkan, dapat ditambahkan sesuai selera masing-masing penikmat tekwan.
Nama "tekwan" sendiri berasal dari bahasa Hokkian, "tek" yang berarti "potongan" dan "wan" yang berarti "bakso" atau "bola". Ini merujuk pada bentuk bola-bola ikan yang menjadi komponen utama hidangan ini. Keberadaan tekwan tak lepas dari pengaruh budaya Tionghoa di Palembang, yang terjalin harmonis dengan tradisi kuliner lokal. Seiring waktu, tekwan telah berkembang menjadi hidangan ikonik Palembang yang dicintai oleh berbagai kalangan.
Filosofi di balik tekwan adalah kesederhanaan yang menghasilkan kelezatan. Setiap komponen memiliki perannya masing-masing, namun ketika disatukan, menciptakan harmoni rasa yang luar biasa. Ini mencerminkan nilai gotong royong dan kebersamaan yang kuat dalam budaya Palembang.
Ingin mencoba kelezatan tekwan di rumah? Berikut adalah resep dasar yang bisa Anda coba:
Tekwan adalah bukti nyata kekayaan kuliner Indonesia yang selalu menawarkan kejutan rasa. Dengan kuahnya yang menghangatkan, bola-bola ikan yang lembut, dan aneka pelengkapnya yang kaya, tekwan mampu menghadirkan kenyamanan di setiap suapan. Hidangan ini adalah pilihan tepat untuk dinikmati kapan saja, baik sebagai hidangan pembuka, utama, atau bahkan pengganjal lapar di kala cuaca dingin. Selamat mencoba dan rasakan sendiri kelezatan legendaris tekwan khas Palembang!